Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanggangan terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Brownies Crispy dari Tepung Beras Merah (Oriza nivara)Auliya / Masayu Nur Ulfa S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Brownies crispy merupakan salah satu jenis biskuit yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang renyah. Pembuatan brownies crispy umumnya menggunakan terigu sebagai bahan baku utamanya. Namun, tingginya tingkat penggunaan terigu dapat menyebabkan peningkat... |
Analisis Pengaruh Jenis Bahan Pemutih Terhadap Karakteristik Tepung Kolang-KalingFebry Arif Pratama / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Tepung kolang-kaling memiliki potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan sifat hidrokoloidnya, namun warna gelap akibat pencoklatan enzimatis menurunkan daya tarik konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan asam sitrat dan tepung beras sebagai bahan p... |
Penerapan D-Optimal Mixture Design dengan Parameter Sensoris Pada Formulasi Mi Bebas GlutenYanti Sari / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Mi instan berbasis tepung terigu dapat menyebabkan alergi dan celiac disease pada kalangan tertentu. Penelitian ini memanfaatkan bahan pangan lokal Indonesia yaitu tepung beras karena bebas gluten dan mudah diolah, tepung daun kelor mengandung protein tinggi (23,20-29,49%), dan gel porang dengan kan... |